Aguja Norteña, conoce sus características

Corte característico de la parrillada norteña, La aguja norteña es un suculento corte que se extrae del diezmillo; cerca del lomo, entre el costillar y el short rib.

aguja-nortena-lamera.jpg

Se presenta con una pequeña porción de hueso y su característico cartílago. Es un corte sumamente suave, jugoso y de gran sabor, ya que es un corte con muchísimo marmoleo. Es tan suave que al ser asada casi no ocupamos los cubiertos para cortarla.

Origen: Proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras.

Recomendación: Se recomienda en cortes de ¾ de pulgada en adelante y en término de ¾ para conservar su suavidad y jugosidad. Excelente para cocinarse al carbón en la parrilla.

Aguja-norteña-parrila-asada-lamera.jpg
La Mera