Una pieza muy importante de la res: El vacio

Probablemente has escuchado de el, depende la región cambia su nombre, en EU lo llaman Flap Meat, en Colombia Sobrebarriga, en Argentina Vacio y en México: Centro de falda.

No importa como lo llamen, a nosotros nos importa como lo preparen. El vacio es un corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un "cuerito" o membrana que lo recubre.

Se asa a fuego directo en las brasas, y se acompaña de una rica salsa y vegetales.

La Mera